Carpaccio parzialmente cotto

Ricetta

Per chi volesse cimentarsi e prepararlo a casa vostra, la carne da utilizzare è il girello di coscia di bovina, salatela non troppo con il sale Maldon e nientaltro, infornatela a forno caldo 75°  e lasciatela cuocere per circa 150', Raffredate il girello avvolgendolo in un canevaccio che avrete precedentemente messo in congelatore leggermente umido. Tale operazione permette alla pietanza di raffredarsi molto velocemente,( visto che non avete a disposizione un abbattitore di temperatura ) così facendo non si fa continuare la cottura, fondamentale in questa pietanza per avere il migliore risultato di una cottura rosata al cuore.

Ingredienti

Girello bovino,

cipolla viola di Morgan

capperi di Pantelleria

olio extravergine d'oliva

sale Maldon.

Livello di difficoltà

     
   Preparazione entro : 5 min